暖暖大厨教您解锁牛奶的新吃法脆皮流心炸鲜奶

进来的暖粉有口福了！今天来解锁牛奶的新吃法——脆皮流心炸鲜奶。

鲜奶被炸得又酥又脆，外层酥脆的口感让人一口接一口，而鲜奶的甜味则恰到好处，一点都不会过于甜腻~

(资料图片仅供参考)

想要做到这种口感，调奶糊的比例是关键！

脆皮流心炸鲜奶

牛奶/椰奶汁/炼乳/玉米淀粉等

1、取一碗倒入鲜牛奶、椰奶汁，加入炼乳、玉米淀粉搅拌均匀，少许盐继续搅拌。

大厨窍门

黄金比例混合液体10:1玉米淀粉

2、锅中无油，将奶糊过滤到锅中，蕞小火状态下边搅拌、边熬煮，接着加入小块黄油，待锅中冒鱼眼泡继续不停搅拌，让奶糊熬成倒三角状态。

3、模具刷上少许油倒入奶糊，放入冰箱冷藏4-5小时。

4、取一碗加入480克面粉，45克泡打粉，40克玉米淀粉，多从少量慢慢加入水、和少许凉油，调成厚酸奶状再过筛。

5、冻好的奶冻切块先蘸上干淀粉、挂好糊后下入5成热油锅中，炸制定形捞出；待油温升高至7成热，放入奶冻炸制金黄色、淋上炼乳就搞定。

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