天天时讯：选择合适锅具：特点对比

您可能不经常下厨，但您家的厨房肯定会有一口炒菜的锅。不同材质的锅适用不同的烹饪手法，一口用着顺手的锅能让您的厨艺大增。

铁锅、不粘锅、不锈钢锅哪个更适合消费者使用？

中国人炒菜喜欢爆炒，需要大火，油温要高，翻炒几下就可以出锅，特点是脆嫩爽滑。

(资料图)

根据中国人烹饪的特点，铁锅是最适合爆炒的。如果你仔细观察饭店的后厨，会发现厨师基本上用的都是铁锅。

铁锅的优点耐高温、使用寿命长、好清洗。缺点是容易生锈，需要保养；经验不足的煮夫做一些特殊食材时容易粘锅（炒肉、煎鱼、煎鸡蛋等）。

铁锅分熟铁锅和生铁锅。

熟铁锅重量轻，比较适合家庭使用尤其是力气小的女士。大部分熟铁锅经过氮化技术，让熟铁表面与氮元素结合，形成坚硬的氮化铁，能提高铁锅的防锈能力。

生铁锅比较厚重，一些饭店、农村地区用相对多些。有些煮夫也比较喜欢生铁锅。

不粘锅最大的优点是不粘，煎个食材，完整性比较好。西方人喜欢煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等，所以使用不粘锅的很多。

不粘锅有涂层，温度过高容易对涂层造成损坏，所以不适合爆炒和炸制东西（炸丸子、炸肉段等）。

不粘锅是有年限的，一旦涂层有损伤就需要尽快换锅了。

不锈钢炒锅分带涂层和不带涂层两种。真正好的不锈钢炒锅价格不便宜。通常不锈钢做蒸锅、汤锅、煮锅的比较多，耐腐蚀性好，不容易坏。

小编觉得这三种材质的锅都应该有，炒菜的时候用铁锅，煎制食物时候用不粘锅，蒸东西或煮汤时可以选择不锈钢锅。

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