“假肉”逐渐风靡，大多数人可能都吃过，那真肉还有意义吗？

随着初六之夜的结束，2023年的大门也正式敞开，无数人都在寒风中重新走上了工作岗位，虽然这非常痛苦，却也是无可奈何的事情。

不过，学会“苦中作乐”，这似乎已经成为了每一位打工人的基本技能，我们总能在百般的忙碌中，寻到一丝的空闲和欢愉，让自己感受到人生的诸多意义。

尽管，这多少有些自欺的虚假意味，但至少它是能换来真正快乐的，比如在闲暇时，与三两好友吃上一顿火锅，在大快朵颐的同时，还能和朋友倾诉烦恼，岂不美哉？

【资料图】

但不幸的是，根据目前肉类市场的发展，我们在忙里偷闲时吃下的肉类，其实也可能是假的。

假肉横行：合成肉和人造肉

合成肉

这听起来可能有些魔幻，但却是真实发生的事情，举个最简单的例子--------火锅肥牛。

对于一众吃货和火锅爱好者来说，肥牛绝对是火锅界的明星食材，无论它那爽朗的口感，还是对火锅汤汁的吸收，那都是堪称上品的存在。

然而，我们需要清楚的是，牛根本没有一个部位叫做“肥牛”，它并不像“上脑”、“菲力”以及“牛腩”这样，有一个具体部位可以追踪。

事实上，从肥牛的起源来说，它应该算是人们对肥瘦相间牛肉的总称，换句话来说，只要是肥瘦相间其实都可以制作为肥牛。

比如“上脑肥牛”，就代表着用牛上脑部分的肥瘦肉制成的肉片，与之相同的，还有“眼肉肥牛”、“外脊肥牛”以及“腹肉肥牛”等。

从这一点我们不难看出，肥牛可谓是“英雄不问出处”，种类相当繁多。但也正是这种琳琅满目的特性，让肥牛的制作门道变得十分复杂且“晦涩”，最好的证明，就是合成肥牛肉。

合成肥牛，顾名思义，就是用各种肉类压制成的肥牛卷，这种形式的肥牛在外观上和正常肥牛几乎没有区别，甚至，若是专门进行调制，合成肥牛的卖相可以比正常肥牛还要好上不少。

这主要是因为，无论是正常的肥牛，还是合成的肥牛，它们的成品步骤都很像，都是先切成方方正正的“肉砖”，然后再用机器对肉砖进行切片，这便就有了餐桌上的肥牛卷。

但在制成“肉砖”这个步骤时，合成肥牛和正常肥牛就有区别了，简单来说，就是正常肥牛都是用完整牛肉来切，就算不厚道一些，也是用牛肉边角料来压成肉砖，可合成肥牛就有些离谱了。

按照现在市面上的产品来看，大多数便宜的合成肥牛其实根本没有牛肉，它们基本都是用鸭肉制作而成的。

具体一些来说，就是厂家会将大量的鸭肉聚集在一起，之后再把它们全部搅碎，并倒入肉类粘合剂及各类蛋白添加剂，使这些鸭肉不仅可以黏合为肉砖的样子，还能具有如牛肉一般肥瘦相间的样子。

当然，此时的肉砖也只是看起来像牛肉而已，它的味道从本质上来说，依然是鸭肉，所以，厂商还要往其中导入不少牛油，在牛油的长时间浸泡下，鸭肉的口感将为无限接近牛肉。

看到这里，可能有人会说：这不就是以假乱真吗，应该是违禁产品吧。

但事实上，这种产品只要标示清楚，其实是不违法的，即厂方只要在配料表上注明有“鸭肉”，那它依然是合法的肥牛卷。

因此，大家以后到超市选购肥牛卷时，可一定要擦亮眼睛，重点关注产品配料一栏。不过，需要注意的是，合成肥牛虽然有些不地道，但它从本质上来说也算是真实的肉类，可市面上有的肉就没那么“老实”了，因为，它们可能根本就不是原生肉类，而是人造肉。

人造肉

根据现有的研究，人造肉本身存在两种不同的分类，一者是概念上的人造肉，这种人造肉从本质上来看，并不算是肉类，而是用其他食材模拟出肉类的味道和口感。

比如我国古代的“塞肉段”和“石宝蒸豆腐”，这两道名菜就是分别用茄子和豆腐来模拟肉类口感，进而闻名古今的。

值得一提的是，这种概念上的人造肉，与其说是模拟肉类口感，不如说是无可奈何的选择，要知道，在我国古代，肉类食材可不像现在那么丰富，大多数平民百姓一年都吃不上几口肉。

因此，一些厨艺精湛的厨师，便想到用植物食材烹出肉类的口感，在彰显自身厨艺的同时，也让平民百姓能够用最低的价格体验一下肉感。

而除去这种形式的人造肉外，还有一种实际上的人造肉，即用植物原材和添加剂，真正意义上地做出一个肉饼，从科学层面来说，这种人造肉也被称为植物肉。

真肉还有意义吗？

针对这种新型的植物肉，《纽约时报》曾专门进行了报道，他们指出植物肉自问世以来，已逐渐被消费者和市场所接受，尤其是在海鲜肉类领域，未来必然会大有作为。

须知，在该报道发布之前，美国已有公司成功研制出了人造三文鱼肉，并准备投放市场，而且，世界上最大的三家植物肉公司，也均在美国完成注册，分别是Beyond Meat、Impossible foods和Memphis meats。

这意味着，美国市场必然会成为植物肉进军的第一站，而美国市场的消费者，也必将成为第一批将植物肉纳入饮食习惯的群体。

这听起来可能是科技文明领先的象征，但实际上，这是美国餐饮对素食主义者的一种妥协。

首先，我们必须要清楚，一块上好的植物肉标准其实只有两点，那就是如真肉般的口感，以及充足的营养成分。

那既然标准都是效仿真肉，那为什么不直接选择吃真肉呢？

毕竟，植物肉不仅需要加入大量添加剂，其核心原材植物的种植也无法与养殖业相媲美，简单来说，就是在世界范围内，能够进行作物种植的地方并不比能够从事肉类养殖的地方多。

就好比生活在极端地区的蒙古人和俄罗斯人，在他们食谱中，肉类显然就要比蔬菜作物要多上不少。

若是有人让这些民族用稀缺植物制成的植物肉，来替代真实肉类的话，那他们肯定会觉得建议者脑子出了问题。

因此，植物肉在一定程度上，就是为了素食主义者而服务，那如真肉般的质感，能让这个群体体验到吃真肉的感觉，而以植物作为原材的根本，又能使他们在吃肉的同时，也能够坚守心中的“信仰”。

与之相似的，还有那些受宗教束缚的人群，比如和尚以后就能依靠植物肉，真正做到“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，而清教徒也能够凭借植物牛肉，成功尝到牛肉入口的滋味。

这听起来非常合理，可对于没有任何束缚的肉类爱好者而言，那无异于“脱裤子放屁”，基于这一点，或许有人会进一步提出：真肉会诱发多种现代心血管疾病，而植物肉则相对健康一些。

但我们要知道的是，真肉本身并不是导致这些现代疾病的罪魁祸首，真正致病的因素其实是“暴饮暴食”，因为，肉类中所富含的铁、锌、维生素B12和脂肪酸等营养，对于人类发育至关重要，尤其是脑部发育，这些营养缺一不可。

只是现代社会物资丰富，不少人不加节制导致营养过剩，这才引发了各种现代疾病，正如一位名T.L Cleave的英国医生所说：

“对于现代疾病来说，和一种古老的食物有关，是我一生中听到过最好笑的事情之一”

综上所述，真肉在未来依然占有一席之地，至于植物肉的发展，它其实更偏向于部分受众，除非地球环境趋于极端化，需要用植物来满足人类的食物需求，否则，植物肉很难真正替代真肉。

参考资料：

《消费者为什么不喜欢人造肉？》--------界面新闻

《“人造肉第一股”走向亏损，走向餐桌仍是持久战》-------钛媒体

《都是科技与狠活？超市9块9一盒的肥牛卷，到底能不能吃？》--------科普中国

《肥牛卷不是牛身上来的！那它是什么做的？ 》-------名厨之家

关键词： 平民百姓 无可奈何

推荐DIY文章

主机存在磨损或划痕风险 PICO4便携包宣布召回

穿越湖海！特斯拉Cybertruck电动皮卡可以当“船”用

vivoXFold+折叠旗舰开售 配备蔡司全焦段旗舰四摄

飞凡R7正式上市 全系标配换电架构

中兴Axon30S开售 拥有黑色蓝色两款配色

荣耀MagicBookV14 2022正式开售 搭载TOF传感器