环球快看点丨福建人是如何把老鼠做成美食的？据说口感类似烟熏牛肉，越吃越香

来源：久见菌　2022-10-14 22:39:25

都说福建人啥都吃，真是这样吗？老鼠也能吃？福建宁化客家人还用祖传秘籍将老鼠变成一道名菜。众所周知，老鼠是四害之一，特别鸡贼还会毁坏庄稼。福建宁化县老鼠也是泛滥成灾，每年都会被老鼠吃掉很多稻子，村民也是恨得牙痒痒。村民们会在田里下老鼠夹子逮老鼠，但 逮到的老鼠不仅能转换为经济价值，甚至还能搬上餐桌。

此老鼠非彼老鼠

能搬上餐桌的一般是田鼠，田鼠的毛比较细，家鼠的毛比较粗。田鼠的个头比较小，头也比较小，体型不会很胖。田鼠吃稻子，而家鼠的话会吃很多垃圾，所以 当地人吃鼠也只是吃田鼠不吃家鼠。 捕老鼠夹子就是大竹筒套小竹筒再加一个弓。从他们祖辈开始就用这种捕鼠夹来捕老鼠，一直到现在。

当地人认为田鼠可吃，特别是秋收之后田鼠只吃稻谷，也算是田里的野味，它们内脏也比较干净。普通那种老鼠都很脏很恶心有毒不能吃。

(资料图片仅供参考)

当地农民捕捉田鼠还会按斤售卖，一斤最少卖50块钱。要是已经晒成干的田鼠，一斤甚至70块。 有些村民一个月抓老鼠就能赚七八千，多的时候可以上万。

作为客家人，这可是 闽西八大干之一田鼠干 ，老鼠干是当地每年冬天必吃的一道菜，当地人认为老鼠干是蛋白质有一定的药用价值，小屁孩吃了还能不尿床。现在乡下很多人懒得捉田鼠了，一方水土养一方人，宁化县被称为客家祖地， 老鼠干就是客家祖先发明的 。并且老鼠干的这个做法也非常的奇特。

田鼠的做法

首先清理它们的内脏然后下锅蒸，在蒸的时候味道有些难闻甚至刺鼻，等蒸完之后的老鼠很容易扒皮。扒完皮之后就在锅里撒上米糠，用米糠熏制田鼠是客家先民的发明，先民从中原迁来，当时物资匮乏，客家人只能以老鼠为食物，变生吃为熟吃，创造性地发明了这一奇特美食。

一口铁锅，一堆米糠经过十几分钟柴火的熏烤，原本腥臭的鼠肉就能变成宁化的传统名吃。当然火候一定要掌握好，不然的话会烧焦。烤好的老鼠可以直接下锅爆炒或者晾晒成干进行保存、售卖。

老鼠干的味道怎么样？

现在许多购物网站上都有老鼠干的售卖，它的价钱还是比较贵的， 200克就要57块钱，一斤也要上百。 一些测评博主也将其买回进行测评。总体来说评价比较一致，就是还可以，不难吃。 打开包装初闻就是一股熏肉的味道，味道还挺好吃的 ，有人觉得像熏干牛肉，有人觉得像鸽子肉的口感。

如果是在不知情的情况下吃一口老鼠干，很多人都是能接受的。我们都知道， 老鼠身上总有一股骚味，而老鼠干已经将这种味道处理过了，几乎闻不到。

但是这种老鼠干一般都是小作坊生产，很多袋子上都没有标注生产日期、存贮方法等等。不可避免的是一些食品中会有未处理好的鼠毛，在第一次吃之前一定要做好充足的心理准备。

大家也不必太避讳。毕竟吃的还是田鼠，田鼠是可以吃的，家鼠是真的不能吃，太脏。其实现代工业社会下，以鼠类的生存天性，阴暗潮湿，污染很大，鼠类最好都别吃，除非自然环境很原始工业污染小的地方，田鼠依旧可以当野味吃。 大部分生物能不能吃的判断标准第一是其是否对人体有害，第二就是生存环境，能够排除其携带致病菌，那就都是可以食用的。

两广人也爱老鼠

话说“ 北吃虾，南吃蟹，两广吃遍自然界 ”，这也不是随便说说的。曾有新闻报道，一山西小伙去广西走亲戚被宴请吃老鼠引发热议。其实老鼠在两广地区还是很受欢迎的，他们会直接把老鼠烤着老吃。甚至还有 鼠崽酒 ，就是把老鼠崽泡酒，据说以前产妇坐月子会喝这种酒。

这种酒是用高度酒精泡的， 喝起来也只有高浓度酒精度味道，里面的老鼠崽也是能吃的， 虽然有些残忍，有人说吃起来有种米酒的味道。有人还认为这种老鼠崽药酒是补药，但当前市面上有许多品类的药酒，也不是非鼠崽酒不可，毕竟能喝一口也是需要很大勇气的。

非洲人也喜欢吃老鼠

非洲当地由于肉不多，所以会选择吃老鼠，但即使是在非洲，老鼠也不是一般人能吃得起的，价格也是比较贵的，过年过节才能吃上老鼠。但这些老鼠由于什么都吃，不是很干净，在吃之前会把它们圈在笼子里养一阵。先是把老鼠放在火上烤，然后清洗过后放入锅中加入玛莎拉等调料进行煮。

非洲的老鼠个头都比较大，有点巨物恐惧症的感觉，就算广东人来了也得考虑考虑。当地一些人还会吃甘蔗鼠，这种鼠长得有点像没有刺的豪猪。 甘蔗鼠一般以草食为主内脏比较干净外加人工养殖的甘蔗鼠也没什么细菌。 一般是烫一下水，然后扒皮抽筋，切成块加点红洋葱、罗勒叶去去腥。腌好的老鼠肉先炸至金黄，下锅之前还要调一下秘制酱料洋葱、辣椒、番茄用机器研磨一下。

一切准备就绪起锅烧油滚烫的热油，放上酱料，撒上洋葱一点胡椒粉、罗勒叶，最后把炸过的肉扔里不用十分钟就可以出锅了，看起来还挺有食欲的。鼠腿大多都是瘦肉里面鲜嫩多汁。甘蔗鼠在非洲可是非常受欢迎的， 别看它很小，一只售价就高达210元人民币 ，毕竟从养殖到送上餐桌要花费两到三年的时间，甚至还有专门的甘蔗鼠养殖工厂。

但烤老鼠到底是啥味呢，你敢尝尝吗？

关键词：老鼠夹子

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