观点：Shuggie’s Trash Pie：实不相瞒，这里的菜都是「垃圾」

(资料图)

在旧金山一家名为 Shuggie’s Trash Pie 的餐厅里，菜单不怎么固定。因为厨师得看那几天农民们都有什么「卖不出去」的食材，才好想做什么菜。

食物浪费在美国是一个严重的问题。美国每年产出的食物中，约 30%-40% 都被浪费掉了。

因此近年来我们开始看到像 Misfits Market 这种创业公司，专门回收被抛弃的食物原料。

Ugly Pickle 公司也是其中一员，回收看起来没那么「好看」的原料来做零食。其创始人后来觉得公司还可以做得更多，于是开了家专门用被视为「垃圾」的原料做菜的餐厅 Shuggie’s Trash Pie。

但如果你探店前没做功课，进到餐厅也许不会想到「垃圾」「回收」这类概念。

Shuggie’s Trash Pie 的室内设计以明亮颜色为主，整体非常欢快有趣，甚至还被《旧金山纪事报》称为本地「最好玩的新餐厅」，把本会被浪费的食物变成了一场派对。

除了空间设计不寻常，创始人还想改变食客的「胃口」—— 餐厅的肉丸用了牛心作为原料，一般人并不吃的部分，而肉丸则能改变部分人对这种材料的偏见。

不过，Shuggie’s Trash Pie 最想做的，还是为餐饮业带来一些启发。

最终来说，我们不想成为唯一一家做这件事的餐厅。 现在这件事是让人兴奋的，我们也是第一家专门做这件事的餐厅。但我们希望这种模式在未来能变得「无趣」，成为一种标准操作。 餐厅是出了名容易浪费食物的，尤其是高级餐厅……我们希望可以改变这个走向。

关键词： 室内设计 实不相瞒 想做什么

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