明明星巴克瑞幸满大街，他们为啥还要在家喝咖啡？

来源：雷科技家电AIoT组

编辑：白徵明

现代化生活的一大特征，便是人们有了更多自由选择生活方式的可能性，比如穿什么样的衣服、住什么样的房子、吃什么样的东西、喝什么样的饮料。越发丰富的家用电器，也让人们足不出户就能享受自己喜欢的食物和饮品，家用咖啡机就带来了在家就轻松煮杯咖啡的体验。

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让在家喝咖啡有了品质感

现在已经有品牌和口味都相当丰富的速溶咖啡产品，而且通过外卖平台也能买到多种咖啡产品，甚至咖啡店也像奶茶店、果茶店一样开到了社区商业体中，但还是有相当一部分人更想要在家中冲泡咖啡。满足最基础的咖啡因和口味需求之后，冲泡咖啡这件事变得重要起来。

目前在国内最主流的咖啡分为美式和意式，如果以最粗暴的方法分类，美式咖啡就是浓缩咖啡加水，意式咖啡就是浓缩咖啡加奶。家用咖啡机则主要服务于意式咖啡，通常有通过咖啡粉、咖啡胶囊、咖啡豆萃取，然后流出奶泡供使用者添加或者进行拉花的功能。

功能复杂程度的差异，直接导致了不同价位段家用咖啡机的分层：百元价位段产品普遍只有烧开水萃取咖啡功能，来到400元及以上才陆续出现具备打发奶泡等功能的咖啡机，千元级甚至上万的产品则注重功能多样性和提供给用户更多的体验，如可自动研磨咖啡豆、长时间保温等。

简单来说，家用咖啡机就是场景相当特定的家用制饮电器，它所有的功能都为泡咖啡一件事服务，产品售价越高，就将拥有越接近特色咖啡店或是连锁店使用的商业咖啡机的功能。由于冲泡过程还原了喝咖啡最经典的模式，所以做出来的咖啡不会像速溶咖啡那样损失太多风味。

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好的咖啡机，让好咖啡没有门槛

相比起如火如荼的咖啡连锁店生意，还有被咖啡店军备竞争带火的商用咖啡机市场，家用咖啡机发展至今仍只能说是“小盘子”。在有望达到万亿级别的国内咖啡消费市场经济中，家用咖啡机的市场规模将将超过20亿元，短期内看不到特别明显的增速提升趋势。

不过在不同品类的家用咖啡机中，我们可以发现一些非常有趣的现象。除功能最全面的全自动咖啡机外，每种细分品类的咖啡机都会覆盖到几乎所有的价位段，其对应的咖啡形态也不与咖啡机价格存在强关联。也就是说，不同的咖啡机没有互相取代关系，仅代表不同的口味倾向。

价格下探得最低的滴滤咖啡机常被定位于制作美式咖啡，也就是直接通过热水接触咖啡粉萃取出咖啡，由于设备和耗材不存在绑定，所以用户可以自由选择咖啡粉品牌。部分国内厂商在提升产品价值上动了心思，冲泡咖啡过程与冲泡其他饮品无本质区别，因此也会当煮茶机宣传。

胶囊咖啡则找到了便利性和口味之间的平衡点。胶囊包装使其拥有和速溶咖啡一样的方便，只需要冲泡即可获得一杯咖啡，饮用后仅需要清洗杯具，极大减少了传统咖啡冲泡流程中的不便。通过不同的胶囊区分咖啡豆口味、可分区加入牛奶等材料的设计，又提供了丰富口味。

当然，高端咖啡机一大特征是简化了制作不同口味、不同形态咖啡的工序。用户往往只需添加自己所需的咖啡粉、咖啡豆或是胶囊咖啡，在咖啡机上选择好所需的咖啡品类，然后便可品尝。无需再考虑冲泡咖啡的方式、用水的温度和用量、如何烘焙咖啡等繁琐事项。

单就咖啡品尝一件事而言，现代的家用咖啡机提供了相当便捷又直接的体验：在过去可能要花费数十分钟的过程，变成了只要有相应的咖啡、牛奶等材料，就能在几分钟内完成，还不需要用户在清洁维护上花太多心思，顶多是用完就擦拭奶棒或者定期清洗托盘、倒掉胶囊。

喜爱咖啡的朋友都清楚，这个有较长历史的咖啡行业存在着相当明确的标准，冲泡出一杯高品质的咖啡，一度是被地区、店面甚至特定的从业者所掌握的技巧，就像是餐饮行业发生过的那些事。家用咖啡机让在家享用有品质的咖啡变得简单，只是推广开来仍是长路。

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是小众中的小众，也是他们的热爱

家用咖啡机并不是一个大盘子，很大程度上跟饮用咖啡在国内没有广泛基础有关系。茶饮很大程度上占据了提神的功能位，随着新消费诞生的种种新型饮品，又能更快速地抓住更多的饮料消费者——更何况其中的咖啡连锁店，就已经满足了相当一部分咖啡用户的需要。

从雷科技和咖啡爱好者们的交流中也能了解到，家用咖啡机不仅是存在占用明显空间、泛用性较窄的家电，而且在咖啡的垂直领域上也还没有让所有人都喜欢。因此，发展至今的家用咖啡机只是较少一部分用户青睐的产品，这类用户的变化速度将直接影响到家用咖啡机市场增长。

尹平每到一处地方便会前往当地有特色的咖啡店品尝，但他至今没有在家中置办过咖啡机。他认为咖啡的香气让他迷恋，愿意周游各国体验不同的咖啡，而家中咖啡机的出品不可能那样多元，还少了店内环境和与他人共同体验带来的感受。因此他宁愿出门买咖啡而不是在家冲泡。

王景山喜欢在家泡咖啡喝，不过他也没有买咖啡机：咖啡机更容易冲泡意式咖啡的特性，与他喝美式手冲咖啡的习惯不太符合。他曾尝试过美式滴滤咖啡机以及自动手冲机，但从功能上来说并不能让咖啡有多好喝，最终回归了自己动手享受冲泡和尝试新口味过程的手冲咖啡。

米兰是为数不多买了咖啡机甚至还同时拥有数款的爱好者，她在毕业后一个人住着小小空间的时候就购入了自己的第一台咖啡机，从那个时候起泡咖啡就不仅仅是为了喝咖啡，而是借由整个过程将自己从繁忙的工作节奏中脱离，用类似于仪式的体验来提供不只是咖啡因的放松。

关键词： 意式咖啡

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