探访武汉部分中小学食堂营养搭配食材多样化烹饪下功夫-- 迪族网

探访武汉部分中小学食堂营养搭配食材多样化烹饪下功夫

来源：楚天都市报　2021-09-26 08:05:55

食堂学生餐如何保障食品安全，又让学生吃得好?日前，教育部、市场监督总局、国家卫生健康委印发通知，要求加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知还要求，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类高风险食品。连日来，极目新闻记者走进武汉市部分中小学食堂，探访各校如何让学生们既吃得放心、又喜欢吃的好做法。

采购清单拒绝高风险食品

9月22日，极目新闻记者走进武汉各校发现，多数学校会主动避免采购高风险食品。类似四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品，均不在学校食堂的采购清单上。

在汉口回民小学食堂，极目新闻记者看到这里的蔬菜、肉类均比较新鲜。“食堂从去年开始，就未使用冷冻食品，肉类和蔬果类食品都是提前一周订好货，当天早上六点再送新鲜的货到校。类似土豆等学生比较喜欢吃的菜，学校都挑选新鲜的，并且适量采购不囤货。”武汉市汉口回民小学校长杨樱介绍，从2020年开始，武汉市汉口回民小学的冷冻柜就处于空置的状态，同时学校还针对食材制定了应急预案，学校和三家在区教育局备案的配餐公司合作。如果当天的食材不符合标准，会将食材进行返厂，再使用应急预案中的食材。

“由于叶类的食品不好存放，所以学校多采购蔬果类食材，确保食品新鲜。”唐家墩小学副校长曾小琛告诉极目新闻记者，在饮食安全方面，学校实行陪餐制，学校的教职工和学生都是吃同样的餐食，学校的校级干部在学生用餐前半小时进行试餐，确保当天食品的食材和口味达标。“学校的食用油、调料等都是统一从市内大型商超采购，并且每次采购的材料来源于同一批次，必须获得对应的食品安全认证。”武汉市崇仁寄宿学校总务主任刘畅说。

在汉阳区墨水湖小学，为了不让学生食用高危型食物，学校采用同类食材替换的方法，保证菜品营养均衡。“像鱼这类食材，虽然很有营养，但刺也容易伤害到学生。为此，我们会把淡水鱼换成龙利鱼，再做成学生喜欢吃的口味，这样既能保证安全学生又喜欢。”该校书记万菁说。

“像冻鸡翅、冻鸡米花这类高风险食品，我们学校在选择食材时就会杜绝，不进这些食品。”武汉市七一中学食堂负责人李伟介绍，为了保障食品安全，除在源头上杜绝，接收食材时反复检查，厨师在加工前核查食物是否新鲜，加工后，也会留样进行品尝，再次确认食品味道和安全。

营养搭配食材多样化烹饪下功夫

如何把饭菜做得让学生欢迎，又保证营养健康?食堂的师傅们也都拿出看家本领，让孩子们在学校吃饱吃好。武汉市硚口区崇仁寄宿学校总务主任刘畅介绍，该校在满足学生所需的能量和营养的基础上，注重食物搭配的多样化。“在主食的选择上，后厨团队每周会有两天加入薯类、玉米等杂粮，交替供应。”除此之外，该校安排了国家一级营养师为学生配餐。

在武汉市七一中学，该校食堂工作人员会在前期学习营养搭配相关知识，每周五推出新菜单，并推送给由家委会代表、校级领导、学校分管食堂中层干部、政教处领导、教代会代表、食堂管理员等参与的膳食委员会，请大家一起监督、提建议。

在汉口回民小学，学校通过增加花样主食和点心等方式，让学生吃好。在该校的中餐食谱表上，极目新闻记者看到，每天的菜品均为一荤一素一汤，除餐食外，还配有点心、水果或酸奶等甜点。武汉市汉口回民街小学校长杨樱介绍，学校会根据学生当天的饮食情况，进行记载和调整，多按照学生喜欢的方式进行烹饪。为了照顾学生的口味，学校也颇费心思，在主食里增加奶黄包、桂花包等样式，遇到教师节等特殊的日子，会增加巧克力、香蕉等食品。

饮食均衡的同时，崇仁寄宿学校还注重兼顾饭菜的营养和口味。香卤鸡腿让无肉不欢的孩子们大呼好吃，葱爆基围虾也让孩子们赞不绝口。满足胃口的同时，后厨师傅们在制作上也是下足功夫，怕孩子们吃鱼卡住，就用新鲜的鱼肉制作成鱼丸，加入鹌鹑蛋、胡萝卜、黑木耳制作一道三鲜杂烩，美味可口。

菜单制定学生家长都参与

过去，部分学生都会反映在校吃饭菜品单调、味道不好。但近年来，许多学校也广纳意见，把菜单制定权交给学生和家长。

“在学校的评价平台上，我们做了一个‘菜单你来选’的投票，学生可以通过V校手环，或者家长的手机上选择自己喜欢吃的菜品。”在汉阳区群建路小学，学生可以通过投票等方式，让食堂安排自己喜欢的食物。该校食堂会根据学生的投票情况，安排相应的菜谱，让学生保证营养的情况下也能在学校享受到品尝美食的快乐。

“我们每天会安排2名家长代表全程参与学校食堂从原材料购进，到送餐到班的整个过程。每周进行一次问卷调查，每周菜品提前公示，对每天菜品做出评价，根据满意度落实师傅绩效工资。”武汉市七一中学食堂负责人李伟说，学校食堂会不定期组织开会，就食品采购、安全、环境卫生、加工过程、口味等方面与家长进行交流，征求家长意见，并及时改进。

七一中学食堂膳食管理委员会管理制度上显示，家长及学校师生不仅可以参与定制菜谱，学校还会征集并组织家长代表陪餐，负责对饭菜的外观、口味、质量进行认真评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况进行监督，观察学生就餐情况。

学生不爱吃青菜怎么办?这个问题一直困扰着许多家长和老师。汉阳区玫瑰园润泽小学的老师们想出一个好办法——开展了“蔬菜”为主题的“我和蔬菜交朋友”实践活动，带领学生研究蔬菜，用自己喜欢的蔬菜创作出独具一格的作品，从而让孩子们爱上蔬菜。(向一帆国倩狄鑫王媛)

关键词：武汉中小学食堂营养搭配食材多样化

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