华莱士是如何成为中国餐饮连锁的“隐形冠军”？

华莱士的扩张速度有多快？

成立仅20多年，门店就超过了麦当劳和肯德基在大陆的总和，门店数量接近2万家，超过了KFC和麦当劳这些外国快餐祖先在大陆的门店数量之和，可以说比蓝色更蓝。

【资料图】

然而，口碑并没有随着高速扩张而上升，反而频频陷入食品安全舆论危机。

2万家店管理2万家店管理2万家店管理

根据华莱士的财务报告，华莱士只有不到500家上市公司，但要管理近2万家门店，如何做到一切都不着急。

微博视频博主“内幕调查局”最近发布了一段关于华莱士北京霍营店食品安全的视频。

视频曝光后，华莱士相关话题冲上微博热搜。

但这并不是华莱士第一次曝光食品安全和厨房卫生问题。

2019年，江西媒体曝光了华莱士门店的食品安全问题。

2020年，湖北省黄冈市7家华莱士餐厅被当地执法部门查封。

华莱士一直被食品安全问题的阴影所困扰，其根本原因是管理问题，400多人无法管理近2万家商店，更不用说商店数量的快速增长，管理无法跟上。

华莱士成立于2001年，15年后以“华士食品”的名义在新三板上市。

华莱士独特的“众chou模式”是20年开店1.8万家的关键。一方面可以降低开店门槛，另一方面可以提高员工的积极性。

与华莱士目前1.8万家门店的数量形成鲜明对比的是，公司共有438名在职员工。行政管理人员、销售人员和财务人员分别为61人、334人和43人。

华莱士的轻资产模式有利于扩大品牌规模，但不能支持收入规模和盈利能力。

华莱士去年营收34.94亿元，但净利润只有30%，为9209.47万元。相比之下，KFC同期总收入为58.21亿美元，餐厅利润为9.20亿美元。

收入超过30亿元，换来的利润不到1亿元，不难看出华莱士的盈利能力并不乐观。

2018年至2020年，华莱士的毛利率分别为5.96%、6.76%、4.70%。

华莱士本质上更像是一家供应链企业，所以不像其他餐饮企业那样能获得更高的毛利。

华莱士的营业收入主要来自两个。

一是产品收入，主要是原辅材料、包装材料和设备。

二是咨询服务收入，主要包括快餐店装修方案、运营解决方案和开设快餐店前的指导。

大部分收入来自食品原料供应，而每家门店的咨询服务费只有1万元，对公司的收入贡献很小。

华莱士只有两种方法可以提高盈利能力，但无论是提高特许经营费还是采用直销模式。它们必然会增加商店的开业成本，最终消费者会支付费用，这将导致产品单价的上涨。

华莱士的品牌定位是低价。华莱士的竞争力肯定不如KFC和麦当劳。毕竟，低价是华莱士竞争力的核心。

为了避免对肯德基和麦当劳的积极竞争，华莱士很早就建立了低价差异化路线。

不仅产品价格不到肯德基和麦当劳的一半，而且经常推出各种优惠促销活动。

在麦当劳，肯德基只能买一包薯条，在华莱士可以买一个汉堡包可乐套餐。

“同样的汉堡包，一半的价格”是早年华莱士商店的口号。

无论是扩大高端市场还是下沉市场，华莱士的扩张都面临着越来越大的挑战。

低端市场不可战胜的华莱士不得不面对餐饮巨头肯德基和麦当劳的挑战。

去年肯德基首批试点“城镇模式”餐厅，开业成本投入较少，主要用于6线及以下城镇开业。

像华莱士这样的低价品牌想要进入一二线城市，比一二线城市的品牌要难得多。

华莱士在北京开设的几十家门店，基本上都不在四环以内。

随着消费升级趋势的席卷，华莱士不仅可以满足于低价产品，就像蜜雪冰城也在攻击高端一样，是时候确保食品安全，找到自己的转型升级之路了。

哪里有华人，哪里就有华莱士

“哪里有华人，哪里就有华莱士”。

21岁的华莱士对“中国人自己的汉堡店”这个称号确实名副其实。

但最近，随着“炸鸡掉地继续使用”、随着“清洁剂滴入油锅”事件的不断发酵，多家华莱士门店被查处，总部也被监管部门约谈整改。

“喷射战士”已成为华莱士的新标签，视频博主正在进行评估，以证明“喷射战士”的说法是否名副其实。

不可否认的是，经历过厨房危机的华莱士存在食品安全隐患。

虽然华莱士看起来“土气”，但华莱士早在2019年就突破了1万家门店，肯德基和麦当劳在中国的门店总数只有1.4万家。

神秘的扩张模式，不加入，不营销，让华莱士像餐饮业的“奇葩”。

随着肯德基、麦当劳等快餐巨头在创新和营销方面的不断努力，华莱士的游戏玩法面临着更大的挑战。

华怀余、华怀庆两兄弟出生于温州苍南一个农民家庭。

2001年，兄弟俩拿出8万元创办华莱士，在福州师范大学门口开店。

华莱士作为外国快餐的廉价替代品，目标是学生的消费群体。

从菜品到定价，华莱士刚开始复制肯德基和麦当劳。

当时，为了冲击销量，华怀余和华怀庆决定推出可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的促销活动。

最后，华莱士的营业额翻了一番。尝到甜头的华莱士，在未来几年实施了低价交易模式，继续开设连锁餐厅，最终迎来了亮点时刻。

2019年，华莱士门店已超过1万家。相比之下，喜茶、奈雪茶等新茶巨头的烧钱扩张门店数量并不超过1000家。

事实上，对于餐饮业来说，如果不依靠加盟，门店数量还是可以超过1万，这种情况是非常罕见的。

但这也反映了华莱士对“福建商业模式”的运用。

虽然华莱士放弃了传统的特许经营模式，但使用独特的众筹扩张使员工、合作伙伴和公司成为一只蚱蜢。

但众筹模式也是一把双刃剑，这种模式最大的缺点就是管理危机。

华莱士过去几年生活得很好是不争的事实，其收入从2017年到2020年不断上升。

近年来，华莱士的营业收入分别为16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元。

与前一年相比，去年的营收增长了37.02%，利润也从7302.39万元增加到1.22亿元。

去年的疫情和复工休息让大多数餐饮企业遭遇了最黑暗的时刻。

仅去年春节7天假期，疫情就给餐饮业造成了约5000亿元的损失。去年海底捞净利润暴跌90%。

许多餐饮品牌亏损、裁员甚至破产，但在疫情下，华莱士公司似乎置身事外，其收入逆势增长，不得不承认这是“下沉路线”的红利。

撕掉山寨标签

然而，华莱士自诞生以来，并没有摘下山寨“肯德基”的标签。

与华莱士关系密切的南王科技，早已赚到了麦当劳、星巴克等大型餐饮品牌的钱。

今年6月10日，南旺科技有限公司提交招股说明书，主营业务为纸制品包装的研发、生产和销售，主要产品为环保纸袋和食品包装。

值得注意的是，肯德基、麦当劳、星巴克、华莱士、蜜雪冰城等品牌都是公司的主要客户。

不难看出，“华莱士家族”确实在寻找华莱士之外的赚钱之路。

肯德基的套餐式电子餐券表现不错，冻干咖啡、螺蛳粉等创新产品也是网络渠道的一大发力点。

肯德基的电子商务布局对华莱士来说可能不那么容易复制。如果在网上推出更多的折扣套餐，它将进一步降低商店的利润。

而如今，不管你要经营什么行业，都离不开一个好的迎消计划。

解决企业经营者引粉新模式:代言人合伙人模式分析

该模式能够帮助企业在起盘的时候快速引粉用户数，用几句话来讲这个模式就是:用户购买了该物品，就可以获得该产品的利润分洪

品牌代言分洪方式：用户使用购买平台产品，终身享受产品年终分洪利润。根据购买前后的顺序，1-100人享受10%的商品分洪，101-1000人享受10%的年终分洪。以此类推，无法分洪的条件是服务平台将产品下架（注：按商品购买排名奖励）

合作经营利润分配方式：客户在平台上设置标准更新为合伙人，可享受合伙人的顺序，合伙人享受全互联网平台年底红利，享受全平台销售利润与合作伙伴相应比例的合伙人奖励（注：按平台经营利润排名奖励）

代言人+合伙人模式的优势：

对于企业来说，代言人合伙人模式的优势不仅在于实现双赢，而且在于具有投资合作排水方法的双刃效应。积极与品牌代言人和合伙人合作，企业可以吸引更多的消费者和合伙人，抓住市场份额和业务范围。增加用户与平台之间的粘性，也可以增加用户主动启动裂变用户的频率，毕竟，只有通过不断的邀请。

对于用户来说：越早进入，收入越高，消费品排名越高，永久享受排名收入说，这种商业模式不仅可以吸引用户进入平台。

代言人合伙人模式的应用

代言人合伙人模式已经在多个领域得到应用，例如电商、旅游和教育等。在电商领域，一些品牌已经开始采用了明星代言人合伙人模式，通过与明星共同宣传产品，吸引更多的用户和消费者。在旅游领域，一些旅游企业也开始采用明星代言人合伙人模式，通过与明星共同宣传旅游产品，吸引更多的用户和旅游消费者。

在教育领域，一些在线教育平台也开始采用代言人合伙人模式，通过与知名教育机构或教育专家合作，共同宣传教育产品，提高品牌知名度和用户黏性。此外，代言人合伙人模式也可以应用于其他领域，例如健康、美容、时尚等。

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