整只鸡只吃一片肉，人均消费2000块，被骂惨的中餐馆，做错了什么

上个月，上海的一家中餐馆被骂惨了。

一名匿名用户评价时用的词非常狠辣：宰客、装B、PUA顾客。他说道，预定要三四个月，喂狗型上菜法，上一盘西红柿炒鸡蛋还要绕场一周，展示一下闻闻香气，一盘菜十个人分，惹厨师不高兴厨师回屋休息去了，最后吃不饱送一些便宜菜。PUA顾客，贬低打压顾客，营造恐怖就餐气氛，让顾客花钱当孙子。

光看这位匿名用户的评价，火气是非常大，这则评价被人爆出后，网友炸锅了。

还有网友评价道：

一只脆皮鸡，只取一片肉……

人均消费2000元，还要收10%的服务费……

6:30准时吃饭，不能迟到，跟上班打卡一样……

一小碟麻婆豆腐，要200块钱……

差评的顾客很多，但也有觉得这家餐馆不错，给好评的顾客。

在这条评价下面，108条评论几乎清一色地吐槽这位用户的点评。

能不能走点心？这样点评出来不怕被喷死？

近距离感受锅气？？这是多久没做过饭了？

这届网友忽悠不动啊

好家伙，我怀疑你是不是没吃过饭

创新什么模式，就是教餐饮人割韭菜

还三步上菜，咋地，四步厨子就挂了啊

……

半个月前，这家餐馆的老板接受采访回应了网友的吐槽：

1、有没有PUA客人？真正来吃过的客人会给出真实的评价。干服务业的没人会这样做。有这样的评价是他们的臆想。

2、展示食材是为了让客人看到，吃饭时可以拍照，积极满足客人的需求。

3、用户群体是社会精英或者美食爱好者，他们能不能被轻易PUA，大家心里也有答案。

4、我们是分餐制，但没有说过是中餐日做，给大家的感受是。分餐制不是我们跟日本人学的，是日本人跟我们学的，从北宋开始就是分餐制。

5、餐厅之前是一家日料店，为了节省费用没有装修。

6、客人来之前会详细询问客人的忌口，我们不会问客人爱吃什么，而是问客人不吃什么。

7、人均两千确实不便宜，但我们餐厅只有10个位置，到我们餐厅用餐的只是一小撮人。

8、值不值2000块钱？食材在餐饮行业里面属于中上游，比如龙虾只选择1斤2两-1斤3两/只。

9、我们做了一整只鸡，（只给客人上一片肉）会问客人要不要打包回家，或者把鸡做斩件给客人做下酒菜，客人不要就当做员工餐，说浪费是子虚乌有。

……

听完老板的回应，网友们又不淡定了，吐槽声又是一大片，有网友说道：“没有十年ppt经验做不到这样，我被pua到了。”“到苍蝇馆子吃一碗20块钱的面，服务员都会问你葱香菜要么。问一下忌口不是最基本的服务么。”

好了，事情就是这样，老板表达了自己的观点，网友也发表了自己的看法。我们来看看，一家价格较贵的中餐馆，为什么会被网友疯狂吐槽呢？

首先，这家餐馆没有满足用户的核心需求。所有的产品都有一个核心功能，在实现核心功能的基础上，再去做一些其他的附加功能，核心功能是用来满足用户的核心需求的，其他的功能是给用户更多体验的。

吃饭的核心需求是什么？第一是吃饱，第二是吃好，根据老板和网友的回答来看，花了2000块钱是吃不饱的，一只鸡只吃一片肉怎么能吃饱，最后吃饱靠的是餐馆送的免费食物。这就很尴尬了。

在吃好这件事上，仁者见仁智者见智，有用户表示，菜品不错，口感很好，也有用户表示味道一般。笔者看来，老板说会问客人有没有忌口，会问不爱吃什么，却不会问喜欢吃什么？这还不如妈妈喊你回家吃饭，最起码妈妈会问你爱吃什么。有网友表示，问顾客有没有忌口不是餐馆应该做的吗，这还能拿来炫耀？

第二，产品下的功夫少，营销却花了大力气。我们经常说产品是1，营销是0，只有产品做好了，营销才能无限放大价值。人均2000块钱外加10%的服务费算是高端消费了吧，高端消费应该有高端菜品吧，但从老板的回答来看，只能算是较好的中餐，没什么特别的地方。

但是在营销上下了不少功夫，比如只能容纳10个人就餐，每次就餐必须提前预约，这就是典型的饥饿营销。还有三步上菜、展示食材问锅气，分餐量太小等，吃个饭仪式感十足，这也是营销手段。

当然，老板表示他们的消费人群是精英人群和美食爱好者，现在只能预约6月份的，看来，精英人群是愿意买单的，老板表示这种餐饮模式在北上广深经过了十多年的验证。

笔者好奇，精英人士去过两三次后，在不能选菜品的情况下，还会去吗？欢迎大家来探讨。

关键词： 回家吃饭 营销手段 子虚乌有

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