咖啡之谍战上海滩：8000家门店上演“抢人”大战？

似乎疫情也阻挡不了上海人对咖啡的狂热，被封控的小区门口摆满了Tims的外卖纸袋，魔都人们也纷纷晒出自家小“吧台”上提前囤好的咖啡。

出了封控区，更是有人在OPS咖啡对面的公交站台搭起了露营的小桌，放起了黑胶，在雨中煮起了咖啡，一度被吐槽：吃饱了撑的丢上海人脸。

就连80岁的上海奶奶都嚷嚷着要喝咖啡，结果晚上睡不着了......到底是什么原因让上海人痴迷咖啡？难道真如传闻那样，只是为了小资？

一、刻进骨子里的“咖啡魂”！

截止2021年底，上海共有咖啡馆8000多家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市，该数量是广州的两倍，北京的咖啡馆数量也仅有上海的六成。就连疫情期间咖啡馆数量只增不减，逆势增长，卷到了极致。

热搜上“小区暂时解封6小时留给居民们买菜，兵荒马乱之际一位女生边跑边喊：我要买咖啡啊！”底下一条评论：那天看上海那个咖啡的热搜很搞笑，但是本上海人发现自己根本也离不开咖啡。

看到这则热搜我的内心os：难道说上海人没了咖啡就像南京人没了盐水鸭？转念一想，我又不会天天吃盐水鸭，但上海人却天天喝咖啡......到底咖啡对于他们来说意味着什么啊？

随手翻了翻跟帖，有三种人：一种本土上海人表示极大赞同，一种本土上海人觉得热搜矫情的，还有一种外地人觉得上海人矫情的。

“一杯30元的咖啡，每天一杯，一个月光咖啡就要喝掉1000块，这还不算上额外的配餐甜点，月薪不上个万怎么消费的起！”

很多人认为上海人喝咖啡是在强行“高端”，明明只是普通的豆汁儿，却以此彰显着自己品味的高尚，若换成广东人每天一份30元的肠粉，四川30元一份的腊肉，或许就能理解上海人对咖啡的热衷。

咖啡几乎是见证了上海一个世纪的历史，1843年上海开埠后，西方饮食文化通过各种途径传入上海,咖啡早期也只是作为一种饭后的辅助饮料，后来随着西方文化逐渐被当地人接受，喝咖啡也成为上海部分市民的一种生活方式。

尤其是一些海派文人，很多新文学新思想都诞生于此处，咖啡馆逐渐承担起了复杂的社会功能，成为上海独有的一道风景线。

因此，相比于打卡拍照，注重咖啡背后的文化才是重中之重，“咖啡之都”的名号也不是白来，与其说是咖啡馆选择了上海，不如说是上海选择了咖啡馆。

1886年，上海第一家独立咖啡馆落地，直至今日，上海至少有超过150家Tims咖啡、109家Costa、73家M stand、48家Seesaw……平均每平方公里就有1.26家咖啡馆。

“咖啡界的苹果”蓝瓶咖啡内地首店落于上海当日，不仅要排6个小时的队，还有黄牛加价卖到100RMB一杯.....

3月21日，小蓝瓶宣布“因疫情防控需要，暂时闭店”的消息，无疑这对小蓝瓶的营业额造成了巨大的打击，但有品牌支撑，小蓝瓶还不至于会凉，可独立的小咖啡馆就没这么“好命”了。

据2016年资料显示，全国各大城市的咖啡馆平均倒闭率达到了18%。2020年从事咖啡服务业的企业倒闭率更是高达83%，魔都咖啡馆云集竞争激烈，很多老板凭着一腔热血开了店，又稀里糊涂地歇了业...这是常有的事。

“很多咖啡馆名字还没记住，就关门了，经常是这样，可能最后留下的只有品牌大亨。”

二、咖啡竟比蒜头便宜！

在淮海中路从头走到尾，你能看到49家咖啡馆，南京西路则有41家；在枫泾路平均每一百米能路过5.02家咖啡馆；大学路平均每100米有3.84家；北京的咖啡馆数量比上海少了大约40%，但人口只多了20%。

有位网友针对上海8000多家的咖啡店发表了评论：“多? 我觉得在这个字前面加个‘够’字比较方便理解。看似数量惊人，实际上这只是上海人正常的需求罢了，个人看涨12000家才能实现‘短刀相争’的局面。”

上海咖啡到底卷到什么程度？

排在“上海最受欢迎的十大咖啡馆”第五名的Manner，因“慢慢走，像个孩子一样”的经营模式被广大人民群众热衷，却因3天200家门店的扩张速度却被资本嫌弃，尽管店面数字看似很庞大，但这还不足上海星巴克门店的1/3。

资本给Manner的定义为：至少开出上千家门店才能撑得起28亿美元的估值。于是Manner被资本捧起，又被资本抛弃。

排在老三的加拿大品牌Tims，其为了能在上海立足不惜斥巨资请来了前百胜、麦当劳的“老面孔”，拓店上市两手抓。

无论在哪都是最受欢迎的星巴克，在上海开出了全球最多门店，在商圈或写字楼附近，500米范围内就会有四五家星巴克。

密集的绿色LOGO会让你产生位置错乱的幻觉，如果在上海尝试用星巴克作为与会找人的地标，那你可能要跑遍一条街。

人民需求程度高，咖啡馆密度大，历史的熏陶加上人文的渲染使得整座上海城“咖”香四溢，烟火弥漫......

除了连锁品牌，精品咖啡馆占据更多市场。

你往咖啡上放饼干，我给你画只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin，我用日式手工烧制。Manner小哥拉花拉到手抽筋，旁边精品咖啡馆老板一个一个拉大天鹅。甚至不在Manner排队领六周年环保袋的人，可以只花3块8买到一杯外送精品咖啡。

再卷下去，上海咖啡可以直接对标欧洲超市里一元一杯的白开，甚至比大蒜头还便宜。

不只是地域卷，零星行业也在加码咖啡赛道。

前一阵子邮政涉水咖啡成为新晋网红，跨界卖咖啡也成为了众多品牌“紧跟潮流”的方式。去年年底，首旅如家酒店集团在上海开出了首家“如咖啡”，几乎同一时间，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”。BURBERRY也曾在滑雪场开设咖啡快闪店增加消费场景，今年，光明品牌也将开设首家咖啡店。

不得不承认，咖啡的发展是迅速的，它可以迅速触达消费者，不再是单一的消费饮品，而是人们社交不可或缺的一种工具，无论是商务洽谈，朋友约见，还是个人享用，网红打卡等等，咖啡的价值正不断走向多元化。

胶囊咖啡、速溶咖啡使得咖啡不再局限于工作、咖啡店场景，小而轻的体量方式更易让消费者接受并为之疯狂，尽管有专家预测国内未来增量市场依旧为精品现磨咖啡，但咖啡仍有被不断挖掘的空间，及塑造更多产品的可能性。

生活在都市的我们忙着追赶时代的脚步，而不会注意到慢悠悠的咖啡的文化，它的喜怒哀乐。

请记住，当咖啡成为我们城市生活的缩影时，我们应该学会在咖啡的香甜苦涩中凝视咖啡的表情，体会生活的真味。

早期提神作用的辅助饮料经过历史的熏陶沉淀在了上海这片沃土，但上海只是咖啡业的小小缩影，它们在这里不断破茧，衰落，又重生，仿佛能在上海立足，就赢下了全世界。

当咖啡成为生活的小确幸，渗入日常文化，不了解的人无权对这些文化进行抨击，若深入了解，定会被其历史意义震撼，尽管信息时代说风就是雨，我们也应保持自己应有的理智。

极致内卷的咖啡馆，造福了“苦中作乐”的上海人。

参考：

咖啡的意义，在于停歇 ——VOXCOFFEE唯咖啡

破圈跨界屡见不鲜，上海咖啡市场究竟有多“卷”？——商业之家Mall

Tims咖啡中国获超10亿元新融资承诺，入场估值下调至88.45亿元——红餐网

百亿Manner，迷失自我——钛媒体APP

“内忧外患”的咖啡店，2020年倒闭率高达83%，将被历史淘汰？——益企财经

上海咖啡馆，中国第一“卷”——新浪新闻

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